她拥有一张让人赞叹不已的明星脸,不按常理出牌,仅靠几杯咖啡就搞出2个多亿

2017-11-02 09:34· 微信公众号:硕士博士圈  李清风 
   
什么女子如此了得?真格基金的徐老师很好奇,可谈了不到20分钟,徐老师就激动了,马上决定投资,“第一,非常有同理心,很敏锐。第二很有感染力、很坚决,所以想做的事一定能做到。”

  她是一个不按常理出牌的湘妹子,30岁创立西餐厅,混搭西餐和湘菜,何炅姚劲波、陈欧、徐小平都是她的股东。她叫尹峰,咖啡之翼的创始人。

  在风景秀丽的岳麓山脚下,白鹭齐飞的咸嘉湖畔,坐落着一所人称“湘财”的著名学府,湖南财经学院。虽然日后被整体划入湖南大学,但在其短暂的42年间,却为我国培养了无数的财经猛人。

  所以,别看学校规模不大,每年高考的入学分数线却相当高。这不,1988年,18岁的尹峰超过重点线好几十分,却依然兴高采烈地进入该校国际贸易英语专业学习。

  4年后,她去了湖南外经委。恰逢邓公92南巡讲话,我国经济成功二次点火,对外开放更是迈入一个崭新的台阶。

  尹峰可算赶上好时候,一年就去了欧美等20多个国家。短短4年,积累了相当多的海外客户。

  搞外贸也没有那么难啊,于是1996年,尹峰干脆辞职下海,和朋友在五一路开了一家意大利服装店。

  那个时候,整个长沙都没有几家正宗的品牌店,所以生意火啊,最高峰的时候,一天的营业额都超过5万。

  生意一火,人家就重视,佛罗伦萨总部动不动派人过来指导。不过,接待却成了尹峰最头疼的事情。因为老外根本吃不惯“就怕不辣”的湖南菜。

  不过,别看长沙号称休闲之都,可找遍河东、河西400多条街,也找不到一家像样的西餐厅,“不是太吵,就是没格调。”

  求人不如求己,那就索性开一家!

  不过,说起来容易做起来难。会做湖南菜的人手有的是,可做西餐却没有几个人会。所以,尹峰只能选择加盟,很快,她找到了广州的绿茵阁

  就这样,2000年,长沙芙蓉中路有了第一家正式的咖啡馆。

  别说,很多老外吃完午饭就想喝个下午茶,尹峰那1600平的咖啡厅就成了首选。慢慢地,一些本地人谈生意也选在了咖啡厅,安静啊!当然,小朋友过生日、情侣约会就更不用提了。

  此后3年,尹峰不声不响就赚了400万。

  不过,连锁经营你知道的,加盟店根本就没有什么话语权,连一份茶水、一份番茄酱如何收费,都要请示总部。

  而且,绿茵阁主打的是广式餐饮,氛围很受欢迎,但是餐品却频频遭质疑。湖南人是无辣不欢,而绿茵阁讲究的恰恰是原汁原味。

  所以,2003年合约到期后,尹峰当机立断成立咖啡之翼,“不做最好的,就做最不一样的,”她发誓要把湘菜和西餐结合起来,搞出特色西餐厅。

  为此,尹峰专门组建了一支研发团队,从“色”、“香”、“味”三个方面入手。

  首先,素材必须新鲜。比如西瓜,如果成色达不到标准,就退货。在一个早晨退了60斤西瓜后,尹峰决定在郊区自己建果园基地、蔬菜基地,“水果沙拉是一道最没有技术含量的菜,关键就是原料!”

  第二,保证香味独特。什么香味独特?当然是臭豆腐,“闻起来臭,吃起来香。”而且臭豆腐外表看起来是黑糊糊的,而墨鱼扒黄是白颜色的,正好黑白混搭。

  想想看,鲜嫩的墨鱼扒,加上长沙蓉园的臭豆腐,再加酱汁一起翻炒,香味能不出来吗?

  第三、味道要对路。白酒煮鳕鱼,鱼茸汤,肉丸,日本吊烧鱿鱼筒,泰国无骨凤爪不都是经典西餐吗?“改!”尹峰不管哪个,“大家好才是真的好!”当然,一旦口味确定下来,就形成严格的出餐规格表,确保口味一致。

  你想啊,长沙人民哪里吃过这样的西餐。很快,臭豆腐扒南非墨鱼黄就成了镇店的名菜,每桌必点。半个月后,臭豆腐就不够用了,尹峰不得不采取限量供应,“每天100份,先到先尝。”

  更没有想到的是,何炅也好那一口,经常隔三岔五溜过去解馋。何老师一来,湖南卫视的各路主持人就坐不住了,咖啡之翼遂成了长沙媒体人的据点。

  结果,营业第一年,尹峰就有100多万的进账。

  2004年,尹峰开始开分店。不过,她新开的4家店外表个个都有所不同,新世纪体育中心东广场的是“橙店”,长沙晚报大道的是“蓝店”,株洲建设中路是“黄店”。当然,在内部管理上,必须是统一的。

  统一食材:总部采购,尤其是辣椒,必须够辣。

  统一调料:辣酱全部来自民间秘制配方。

  统一菜品:每家分店的菜品100%相同,口味100%一致。

  统一配送:组建湖南首家西餐美食顾问团和西餐配送中心。

  很快,尹峰就成了西餐的代名词,很多老外来到长沙,指名道姓要去羽翼咖啡。就这样,2005年,尹峰的营业额轻松过5000万。

  一年后的2006年,她走出湖南,来到上海。本以为会在十里洋场大赚特赚,没有想到第一年就来了个下马威,“开一家赔一家。”连开4家,家家亏损,而且根本看不到盈利的希望。

  “怎么回事?”直到尹峰调出后台数据,才看出了门道,原来上海和湖南的口味相差十万八千里,“一个偏甜、一个偏辣。”

  马上调整!她果断砍掉湖南味道浓郁的菜式,改为日韩口味。上海人爱吃甜味,辣酱就换成甜味,辣椒也减少了一半的分量。

  同时,针对上海人喜欢社交的特点,尹峰还在店内承办画展、诗会、异域美食节甚至慈善活动。57度创始人汪峥嵘,当年就是在咖啡之翼起了“好时尚”这个名字,由此开始了创业征程。

  调整果然见效,仅仅一个礼拜,营业额就上涨了70%。

  然而,等处理好了上海,长沙又出了问题。原来尹峰当年租的是一栋商务楼的一层和二层,但是那座商务楼的房产公司要改制,整栋楼进行拍卖。

  “起家的风水宝地,不能丢!”尹峰就决定把整栋楼买下来。不过,人家一口价,3000万!就算尹峰把各分店的资金全部抽走,也刚刚够2000万。

  “借!”尹峰也胆大,她说服姐姐、哥哥、父母,把三套房子全部拿到银行抵押,硬是把3000万给凑上了。

  那可是玩命啊,一旦有什么风吹草动,家人受牵连,跳楼可真就找不到地方!

  不过,吉人自有天相。你知道的, 从2006年开始,我国房价疯长,那幢楼4年意外升值8倍,尹峰赚翻了!后来,她还把其中几层租给了7天连锁,“以楼养楼!”

  2010年,尹峰参加了一次天津卫视《非你莫属》节目,结果,58的姚劲波以及聚美的陈欧,就成了咖啡之翼的股东。

  什么女子如此了得?真格基金的徐老师很好奇,可谈了不到20分钟,徐老师就激动了,马上决定投资,“第一,非常有同理心,很敏锐。第二很有感染力、很坚决,所以想做的事一定能做到。”

  借着《非你莫属》的东风,2013年,尹峰走进了北京,她在世茂百货店开出第一家店,宣布向北方市场进军。

  目前,尹峰拥有17家直营店、近200家加盟店,覆盖全国130个城市。

  这时,门店已经成了4个系列,分别是会所店、轻奢店、高能店、自由店。

  会所店以商务功能为主,面向四线以下城市,因为人力和房租成本较低,一般控制在350-600平方米。

  轻奢店,主打二线城市,针对精神独立的80后女性,由她们带动周边,面积为200—350平方米。

  高能店则更加时尚和炫酷,适合90后、00后。

  自由店,是最小的店型,仅有一台自动咖啡售卖机。一般开在超市或者人流密集的商场、写字楼下面,顾客进去就可以去扫码买杯咖啡,无人服务。门店面积控制在20m²以内。

  2017年3月24日,咖啡之翼以“中国咖啡轻餐行业第一股”的身份正式挂牌新三板,估值2.5亿。

  “尹峰是典型的湘妹子,虽然是我们同学当中最娇小的一个,但是她对自己认定的事情,总是要有个结果,不仅说了,而且要做到底。”

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